河南菜向未来丨河南好食材推广研讨品鉴会·信阳篇举行

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2023年10月18日,首届“河南好食材推广研讨品鉴会”在解家河南菜农业路店举行。本次活动,是河南菜发展研究中心的重要落地动作,首期聚焦北国江南信阳,现场探讨了信阳好食材、信阳菜的挖掘与创新。

会议上,来自河南各地的餐饮界相关领导、餐企负责人、供应链企业负责人、媒体大咖等齐聚一堂,共同探讨河南菜的发展和未来。与会者就河南菜的传承创新、发展壮大、河南菜与河南酒融合等方面进行了深入的交流和分享。同时,还举办了一场信阳菜的品鉴宴,让与会者亲身体验信阳食材与信阳菜的独特魅力。

河南地大物博,好山好水里有着丰富的食材;河南位处中州,南北通达里融合着五味精华。在食材方面,信阳菜则表现尤为突出。信阳得天独厚的自然生态环境造就了其食材的丰富多产、品质新鲜,餐桌上常见的就有南湾湖的鱼、固始的鹅、商城的黑猪、潢川的甲鱼……品种之多,数量之多,质量之优,都是其他地方所不能相比的。好食材,是信阳菜的天赋。

在河南菜系中,信阳菜是一个独特的存在。在口感上,它既有传统河南菜的咸香和醇厚,又有信阳菜独有的微辣和滑爽。近年来,信阳小馆子的数量越来越多,信阳菜自成一派。据省餐协不完全统计,仅郑州就有4000多家。

而信阳菜近年来的高速发展,既离不开其优质的食材与烹饪技法的传承创新,也离不开政府和餐饮协会部门的重视和支持。在信阳市,成立有“信阳菜推广办公室”,在省餐协,则成立有“信阳菜专委会”,专门指导信阳菜的传承和发展。

河南省商务厅原副厅长、河南省餐饮与住宿行业协会副会长郭京普做开场致辞。他说,河南餐饮对于河南经济发展贡献很大。当前河南菜发展进入高峰期,举办研讨品鉴会很有意义。希望大家共同努力,让河南餐饮整体再上一个台阶。

郑州市餐饮与饭店行业协会会长、须水邓记叫化鸡品牌创始人邓胜利分享:餐饮是中华文化的DNA,在文化传承中发挥着重要的作用。河南菜作为河南历史文化的见证者,是河南文化的重要组成部分,是有传承价值的重要文化资源。

河南省餐饮与住宿行业协会驻会副会长蒋辉分享:河南是文化大省,餐饮是重要组成部分。河南的餐饮体量很大,但一直被八大菜系所影响,不够自信。我们要加强文化自信、品牌自信。

郑州市餐饮协会党支部李保军说,信阳菜最大的优点是富有营养,绿色健康,大家才会喜欢。而信阳菜要想发展好,要敢于走出去,要有价值存在,同时重视人才的培养。要多出去学习交流,学习别的地区餐饮先进经验。

河南省餐住协信阳菜委员会首任主席、上馆子品牌创始人林荣泽称,信阳菜提升的空间很大。过去的信阳菜咸乎乎、油乎乎、辣乎乎。未来的信阳菜,要重视研发,以创新融合为特色,选全球食材,烹饪信阳味道。

莲菜网创始人胡建强则分享,我们要实现河南食材和河南菜的良性互惠。用河南菜推河南食材,用河南食材养河南菜。

此外,本次研讨会还邀请到了河南酒企代表。杜康控股总经理武小岭、金星啤酒总经理 吕晓朋表示,要扛起河南酒的大旗,与河南菜餐企紧密配合,让更多河南菜、河南酒走出河南,走向全国。

媒体人代表河南日报时尚工作室主任张锐、自媒体“美食权说”创始人孙新权等表示,要打磨出更多优质的内容与作品,助力河南菜的推广传播。

会议在嘉宾们一句句真知灼见的碰撞中进入。河南菜发展研究中心主任、解家河南菜做总结发言:河南菜、河南酒的发展,需要政府的大力支持,也需要企业之间相互竞争合作,更需要每个企业家积极进取。我们知道方向在哪里,就不怕路途遥远。未来,河南好食材研讨推广品鉴会还将落地到河南更多地市,助力河南菜的创新发展与推广传播。

活动最后,河南省商务厅原副厅长、河南省餐饮与住宿行业协会副会长郭京普先生,为现场的来宾颁发了“河南菜推荐官”聘任证书。本次聘任的“河南菜推荐官”为省市餐饮协会领导、餐饮企业负责人、供应链企业负责人、餐饮媒体大咖,具有较强的影响力。在他们的共同努力下,将会有更多的人认识河南菜,爱上河南菜。

本次活动,信阳南湾渔业、固佳食品、申君供应链等企业还带来了信阳的独到食材。在品鉴晚宴上,一桌桌来自信阳的地道食材,成就了一道道风味名菜。南湾鱼一鱼两吃、煸烧固始上树鸡、信阳焖罐肉、商城筒鲜鱼等热菜芳香四溢,黑猪肉腊肉香肠、无铅固始土皮蛋、信阳咸菜拼盘等凉菜鲜香爽口。席间,宾客们赞不绝口,大赞信阳食材名不虚传。

河南菜,作为八大菜系之母,既具有浓厚的地方风味和传统烹调技艺,又兼收各菜之长,是中华饮食文化的缩影。河南菜又有多个特色鲜明的细分菜系,有咸香醇厚略带微辣的信阳菜,还有酥烂鲜香的开封菜、汤汤水水的洛阳菜、精细香辣的安阳菜……在河南,每个人都可以找到适合自己的口味。

饮食文化,是中华文化的DNA,是可以品尝的乡愁。近年来,文化自信成为这个时代的主旋律。以唐宫夜宴为代表的河南文化开始出圈,河南餐饮品牌也不再怯于表达,而是大大方方地告诉外界:我们就是河南菜。

更自信的河南菜,值得让更多人看到。我们相信,在不久的未来,会有更多的人吃河南菜、喝河南酒,会有更多的河南菜、河南酒品牌走出河南,走向全国。

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